营养价值

龟鳖的营养价值与抗癌作用

    鳖俗称甲鱼、水鱼、团鱼,学名为中华鳖Pelodiscussinensis,近年来我国各地的养鳖生产正在蓬勃发展,成为名、特、优水产业中的姣姣者。我国人工养殖的鳖类主要是中华鳖和山瑞鳖Pelodiscussteindachneri,中华鳖的野生种群除了西藏、青海、内蒙古、新疆没有分布外,从南到北都有分布。山瑞鳖的野生种群仅分布在南方地区,如广东、广西、福建、海南和贵州南部,其人工养殖的数量和产量,远不如中华鳖的数量多、产量高。近年来,作者发现在湖南、湖北人工饲养的中华鳖种群中混杂有一种九助鳖Peplodiscussp,外部形态和体色与中华鳖极为相似,很难区别,主要特征是背甲具有9对肋板中华鳖为8对肋板,故称九肋鳖。根据记载,九肋鳖的营养价值与医用价值均优于中华鳖。最近几年,有单位从美国引进少量佛罗里达鳖Pelodiscusfreox简称美国鳖,已经进行人工养殖,取得一些进展。鳖类的肉味鲜美,营养丰富,是一种高级补品。中医药认为鳖类有活血消瘀,滋补强身的功效,通常将它作为重病后或进行外科手术后身体虚弱的滋补、保健食品。就现阶段而论,鳖类的滋补、强身功效之佳为各类水产品之冠。我国民间普遍认为,经常吃甲鱼有防治多种疾病,有防癌、治癌的作用,这一传说而今已被有关的科学成果所证实。 1. 蛋白质含量高根据一些有关的报导汇总表可以看出鳖类的营养价值是很好的,蛋白质含量较高。至于营养成分的评价,还要考虑到氨基酸的含量与配比,请见表2。 2. 鳖类中含有18种氨基酸其中色氨酸在测定过程中,经酸水解后极易分解,故未测出色氨酸具体的含量。这18种氨基酸是人体生长、发育所需要的氨基酸,尤其是其中8种人体必需的氨基酸即异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。此外,还有2种人体半必需的氨基酸即组氨酸、精氨酸。这充分说明鳖类营养价值之高,是其它动物肉类所无法比拟的。 3. 鳖类的裙边,味道特别鲜美,肥而不腻。在广东民间认为鳖类是滋补珍品,而裙边更是珍品中的珍品。至于,鳖血和鳖胆在日本则用作糖尿病的治疗药物(张幼敏、李茵明,1993)。据分析,鳖血的营养价值可与裙边相媲美。二、 不饱和脂肪酸的含量丰富在海产贝类、鱼类、陆生鳖类都含有以二十碳五烯酸Eicosapentaenoicacid简称EPA,和二十二碳六烯酸Docosahexaenoicacid简称DHA为主的不饱和脂肪酸,又称ω-3不饱和脂肪酸。 1. DHA与EPA的特性:两者系活性物质,均存在于成形的或不成形的脂肪中,均具有热稳定性,通常在100℃左右的高温中不影响其营养价值与功能。鳖类用清蒸、红烧或煮汤作食用,不影响其营养价值,但切忌用油来煎炸,那时温度可高达200℃左右,营养价值会损失大部份或全部损失。 2. DHA与EPA的功能:DHA与EPA存在于脑细胞的线粒体、突触体和微粒体中,孕妇大量摄取DHA与EPA,通过血液循环进入胎盘中,有益胎儿大脑发育。婴儿出生后,神经细胞数目就不再增加,只有神经细胞的突起增加。DHA与EPA是细胞突起膜形成的必不可少的成份,所以补充DHA与EPA,可提高幼儿、少年儿童、青年的大脑功能,增强记忆力和提高智商。补充大量的DHA与EPA可以延缓大脑萎缩,修复脑神经网络的受损和破坏,防止大脑功能衰退,对老年人来说,可有效地预防老年性痴呆症等。现代研究成果表明:DHA与EPA还是有降血脂,抑制血小板聚集,降低血液粘稠度,延缓血栓形成及改善人体微循环的功能。此外,DHA、EPA还具有防治动脉硬化和冠心病的作用。最令人兴奋的是最近的研究结果表明:在通常的饮食中,加高浓度的DHA、EPA有抗炎的作用,并可抑制肿瘤的发生或转移,这为预防和治疗恶性肿瘤提供了新的有效药物和生物制品。应该指出:中华鳖体内油脂中所含DHA、EPA的数量远比一般鱼类高得多。动物的肝脏等内脏器官能够制造DHA、EPA,许多水生脊椎动物是从食物中获取DHA与EPA的,可是DHA与EPA在食物链中的转移环节尚未彻底查明。有关中华鳖体内的DHA与EPA是自行制造的,还是从食物中得到的,尚需进一步查明。三、 矿物元素含量丰富矿物元素通称矿物质,广义的矿物质还包括微量元素。在鳖体各成分中矿物质所占比例较小,但它是维持生命,维持正常新陈代谢所必需的物质。国内有关研究报导较少,最近陈瑞、黄如彬、杨争光等(1999)作了全面的分析,现引用其结果(见表3): 1. 从上表中共测定了18种矿物元素,其中除钾、钠、钙、镁、磷这些常量元素含量丰富外,还含有人体必需的微量元素铁、锌、铜、锰、铬,微量元素在体内的作用是多种多样的。它们主要通过形成结合蛋白如血红蛋白等、酶、激素和维生素等而起作用。人体内有一半以上的酶,其活性部位含有一个以上的微量元素,如铁氧化酶、细胞色素氧化酶、酪氨酸酶均含有铜;碳酸酐酶、碱性磷酸酶及核酸聚合酶等含有锌;锰是精氨酸酶等多种酶的组成成分,还是羧化酶等多种酶的激活剂(陈瑞、黄如彬、杨争光等,1999)。 2. 铬在自然界存在于黑胡椒、绿菜花以及少数杂粮中北京唐安营养保健品有限公司资料。在动物食品中是否含有铬,尚未查到有关的报导。这次在中华鳖血中测到铬,吃鳖可以防治糖尿病的理论依据是:铬可能是葡萄糖耐量因子的一种成分,缺乏铬可使胰岛素的效力降低。如在食品中补充了铬,可使胰岛素的效力增强。 3. 具有显著的防癌和抗癌作用 4、最早的消息报导:在1980年日本东京大学和岩谷产业公司合作研究结果确认:“鳖具有抗癌作用”。日后1995年根据日本的科技消息报导:“鳖体中含有维生素B17,特别是裙边里的含量很高”。维生素B17是联合国卫生组织WHO认可的抗癌物质。 5. 全鳖提取物对体外肿瘤细胞的拮抗作用:1976年至1978年间作者曾和上海市医学研究单位协作,用全鳖提取物不同的浓度加入体外组织培养皿中,试验组中有小白鼠肝癌细胞株、肺癌细胞株,人体肠癌细胞株。高浓度全鳖提取物的试验组中,肝癌、肺癌和肠癌细胞株既没有死亡,也没有分裂增多。低浓度全鳖提取物的试验组中,除了肝癌细胞稍有分裂增多外,其余的肺癌和肠癌细胞也没有分裂增多。然而对照组中的三种癌细胞株在依格氏液Eagle或199培养液中则迅速生长分裂,细胞数量显著增多。试验结果表明:全鳖提取物对体外培养的癌细胞有显著地抑制其生长的作用。 6. 鳖甲提取物对体外肿瘤细胞生长的抑制作用:根据凌笑梅、刘娅、张娅婕等1997的研究,用中药店售生鳖甲制成1号药,用中药店售醋制鳖甲制成2号药。对小鼠腹水肉瘤细胞株S180进行试验,其结果见表4。从表4中可以得出:鳖甲提取物可有效地抑制体外S180肿瘤细胞的DNA合成,对S180细胞的杀伤作用强。而不同原料提取出来的1号和2号药对S180和DNA合成及抑制率影响并不明显,这说明用生鳖甲和醋制鳖甲提取物均可有效地抑制S180肿瘤细胞株的体外生长。凌笑梅、刘娅、张娅婕等1997又进行了鳖甲提取物对小鼠肝癌细胞株H22和小鼠肺癌细胞株LewisDNA合成及抑制率的影响试验。试验结果表明:鳖甲提取物对小鼠肝癌细胞株H22的体外生长具有较强的杀伤作用,并且其抑制率也较高。鳖甲提取物对Lewis肿瘤细胞DNA合成具有一定的抑制作用,但与对S180和H22细胞杀伤作用相比,杀伤Lewis细胞的能力则不是很强的。五、 优质低胆固醇的食品评价食品中营养价值以外,另外一个重要方面就是胆固醇的含量愈低愈好。众所周知,胆固醇在血管壁上沉积,导致血管阻梗、硬化,产生严重的心血管疾病。中华鳖在常见的肉类食品中,属于低胆固醇含量的,就是在各种海水、淡水水产品中,它仍然属于低胆固醇含量的食品。因此,可以经常食用,无副作用。综上所述,我国生产的鳖类具有极高营养价值,而且具有显著的防癌、抗癌的功能,它是超级药食同源的功能性保健食品。随着养鳖业的发展、鳖类产品将进入千家万户。