营养价值

黄喉拟水龟也能进补

    作为养生的佳品,甲鱼身形虽小却没有人会怀疑它进补的功力。而昨日有营养学专家向记者直言,市场上同样以补品姿态与甲鱼一齐出售的黄喉拟水龟,二者在营养价值上并无多大的差别。但事实上,不少消费者纳闷:这平日里当宠物玩玩的乌龟,也能当作补品来食用? 进食与否乃是遗留问题 “吃龟也能进补?”记者心头一直萦绕这么一个问题。“对于进食乌龟的当与不当,乃是早前遗留下来的一个问题。”市水产研究所专家史建华解释道。记者在铜川路水产市场采访时,转了好几家甲鱼摊,才寻觅到有黄喉拟水龟出售的踪影。同样都是用绳网套牢,体形上褐壳白肚,就连卖价上与一般每500克要售到25元的黄油甲鱼也都相差无二,但市民对黄喉拟水龟的问津普遍要低于甲鱼。
    “对于黄喉拟水龟能够食用,同时还能够进补,上海市民在此问题上的认知度和接受度并不高,商家也不大愿意冒太大的风险去做这档子生意。”铜川市场的分析员戴鸿根告诉记者。他同时还透露,人工饲养甲鱼其市场周期通常只要8个月,仅在成本回收的效率上,饲养甲鱼远比饲养黄喉拟水龟要快出许多。
    史建华分析,进食乌龟较多发生在两广地区。当地人较为讲究煲汤的质量,尤其是在炖乌骨鸡汤时,多采用甲鱼或乌龟与之匹配。此外以福建为界,比闵北更高纬度的地区便鲜有食龟进补的习惯。两者进补效用大抵相当不管是巴西彩龟,还是美国的舌鳄龟,一般人对于乌龟的认识,大抵是用于赏玩而已。即便是作为食用的黄喉拟水龟,也鲜有人知道其真正的效用。要让市民对如今市场突然“窜”出的这一进补亮点有所侧目,最重要的一点便是,得让人知晓这黄喉拟水龟的食用营养效用。 “除了在医学药用上有所差别以外,二者的营养价值可以说差别不大。”上海市营养学会一位姓蒋的专家告诉记者。据其讲述,野生甲鱼吃的大多为“杂粮”,长出的肌肉比一般的饲养甲鱼要结实许多,这便是野生甲鱼在口味上要比人工饲养的甲鱼来得更加鲜美的一个很重要的原因,“而就营养价值来说,黄喉拟水龟与野生甲鱼的营养进补效用大抵是相当的。” 史建华认为,有异于甲鱼的裙边和肌肉所富含的“胶原蛋白质”,乌龟坚硬的背部和肚子含有丰富的钙质。对乌龟的进食,将使人体在对于钙质的吸收和补充上会有较大的帮助。作者:晚报记者杨冬报道。